Приветствую вас, мои дорогие читатели. Сегодня мы поговорим о консерванте Е200 (сорбиновая кислота). Нам предстоит выяснить: что означают эти цифры, чем вреден, опасен или нет этот консервант.
Этот консервант также, как и консервант Е211, очень эффективен в предотвращении роста плесени и дрожжей. И прежде всего, против некоторых бактерий. Его антимикробная активность выше при кислом pH, становясь неэффективной в продуктах с нейтральным pH.
Известно, что сорбиновая кислота и ее соли (сорбаты) широко используются при концентрациях. Прежде всего, это связано с их низкой токсичностью и отсутствием запаха или вкуса. Поэтому они используется в качестве добавки к пище.
Прежде всего, они используются в основном в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах. А также в оливках, фруктовых соках, джемах, орехах, в рыбе, в красной икре, соусах и вине.
Сорбиновая кислота (Е200)
Во-первых, сорбиновая кислота представляет собой природное органическое соединение. И как правило, является единственной разрешенной кислотой в качестве пищевого консерванта. Её можно получить естественным путем или синтетическим путем. Естественным путем она извлекается из незрелых ягод дерева азаролло. Это дерево также известного как рябина охотничья (Sorbus Aucuparia). А синтетическим путем — химическими методами.
Во-вторых, сорбиновая кислота — единственная ненасыщенная органическая кислота. Кроме того, это довольно стойкое вещество. По внешнему виду представляет собой белый кристалл, практически не растворимый в воде.
Обычно сорбиновая кислота используется в качестве консерванта в пищевых продуктах. Она обладает интересным антимикробным спектром. И она относительно неэффективна против каталазонегативных бактерий. Например, таких как молочнокислые бактерии.
Сорбиновая кислота обладает широким спектром активности против каталазоположительных микроорганизмов, включая дрожжи, плесень и бактерии. И поэтому используется для подавления аэробных загрязнений в ферментированных или подкисленных пищевых продуктах.
Это соединение выглядит как белые кристаллы. Метаболически он ведет себя в организме подобно другим жирным кислотам. То есть, абсорбируется и используется в качестве источника энергии.
Какая польза от сорбиновой кислоты
Основное ее свойство — антимикробное действие.
Но сорбиновая кислота отличается от других консервантов тем, что не стерилизует пищу. Она не способна уничтожать микроорганизмы. Её функция — не допустить увеличения количества микроорганизмов. Так как это может негативно повлиять на процесс размножения.
Поэтому продукты, содержащие E200, могут долго сохранять свежесть и на них не растет плесень. Вот почему булочки, обработанные сорбиновой кислотой, не могут прогоркнуть и не портятся в течение 20 дней. То же касается и различных напитков. И, прежде всего, их можно долго хранить в открытом виде без холодильника. С другой стороны, наряду с вредными микроорганизмами, сорбиновая кислота останавливает размножение полезной для человека микрофлоры в пище.
На какие продукты влияет сорбиновая кислота
Сорбиновая кислота позволяет значительно продлить срок хранения продуктов:
- соусы;
- безалкогольные напитки;
- майонез;
- мармелад;
- шоколадные конфеты;
- сгущенное молоко;
- мясные полуфабрикаты (котлеты, пельмени и др.);
- колбасы;
- твердые сыры;
- все виды консервирования овощей.
Кроме того, по действию на организм сорбиновая кислота отличается повышением уровня иммунитета. Поэтому её антибактериальный эффект при попадании в пищеварительную систему, в большинстве случаев, сводится к нулю. Это происходит за счет нейтрализации желудочного сока.
Применение и дозировка
Прежде всего, сорбаты используются в освежающих напитках, в тортах, выпечке и печенье, в мясных продуктах. А также в сырах, консервированных оливках, в молочных десертах с фруктами, в масле, маргарине, джемах и в других продуктах. А в винодельческой промышленности они находят применение в качестве ингибитора вторичной ферментации. В результате это позволяет снизить уровень сульфита.
Между тем, сорбаты все чаще используются в продуктах питания. Во-первых, они заменяют другие более токсичные консерванты, такие как бензойная кислота.
Во-вторых, сорбаты наименее токсичны из всех консервантов. То есть, они даже меньше токсичны, чем поваренная соль или уксусная кислота (активный ингредиент уксуса). По этой причине их использование разрешено во всем мире. Они метаболически ведут себя в организме, как и другие жирные кислоты.Другим словом, они абсорбируются и используются в качестве источника энергии.
Однако, это соединение не следует использовать в продуктах, в которых используется ферментация.
Но с другой стороны, оно подавляет действие дрожжей. Поэтому в хлебобулочных изделиях это соединение обычно используется во взбитом тесте (кексы, печенье и т. д.). При этом максимальная доза составляет 2 г/кг муки.
Предлагаю вашему вниманию посмотреть этот видеоролик про Е добавки.
