Какое влияние оказывает эмульгатор Е476 на организм

Приветствую вас, мои дорогие читатели!

Продолжая тему «Е»-добавок, предлагаю сегодня исследовать эмульгатор Е476, так широко используемый в шоколаде.

Страшно просто прочитать полное название E476: полиглицерин полирицинолеат. Как и ожидалось, эта присадка синтетического происхождения и получена из глицерина и касторового масла. Он используется в качестве эмульгатора в некоторых кондитерских изделиях на основе какао.

Безопасно ли есть пищу с добавками

Индекс «Е» означает, что данный химический ингредиент соответствует европейским системам качества. Между тем, следует отметить, что не все химические пищевые добавки с кодом E можно использовать для производства продуктов питания.

Прежде чем допустить такой ингредиент в производство, его действие проверяют на организм животных и даже на человека. Если в ходе экспериментов не наблюдалось каких-либо специфических побочных эффектов, добавка включается в допустимый список. Такое исследование проводится раз в 6 месяцев.

Сколько обсуждений будет вокруг этой проблемы: польза или вред? Безопасность ингредиентов с индексом E — это еще доказанный факт. Так как без некоторых из этих добавок просто невозможно произвести качественный продукт.

Пищевые ингредиенты E-index предназначены для улучшения качества пищевых продуктов.

 Что такое эмульгаторы

Эмульгаторы — это особые вещества, основная задача которых — качественное сочетание жирных жидкостей с водой. Поэтому пластические свойства эмульгаторов способствуют получению продукта нужной консистенции, хорошей вязкости.

В пищевой промышленности используются 8 групп вышеперечисленных веществ:

• E471 — ди- и моноглицериды жирных кислот;
• Е422 — аммониевые соли фосфатидиловой кислоты;
• Е322 — фосфатиды, лецитины;
• E472e — сложные эфиры органических кислот и жирных кислот;
• Е432-436 — полисорбаты, близнецы;
• Е473 — сложные эфиры сахарозы;
• Е491-496 — эфиры сорбитана;
• E476 — сложные эфиры полиглицерина и рицинолевой кислоты.

Задача эмульгаторов

Снижение энергии поверхностно-активных веществ, является основной задачей E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Кроме того, они являются частью того, что необходимо для смешивания продуктов, То же можно сказать и об эмульгаторе Е471. Что это такое и как оно действует на организм, может объяснить только опытный специалист. Простому человеку понять эти «ешки» довольно сложно.

Кстати, соли желчных кислот являются натуральными эмульгаторами.

Например, моноглицериды, образующиеся в кишечнике после гидролиза жира, также действуют как эмульгаторы.

Однако производительность этих натуральных эмульгаторов может быть ограничивающим фактором для переваривания жиров.

• У молодых животных производство солей желчных кислот ограничено. И поэтому усвояемость жира на этой первой стадии ограничена.
• Кроме того, характеристики жира в рационе и его количество могут ограничивать усвояемость, в том числе и у взрослых животных.

Что такое Е476

Синтетический эмульгатор и антиоксидант. Его получают путем синтеза глицерина (Е422) и касторового масла (Ricinus Communis), растения, также называемого Молочай чины (Tártaga, Macororó или Higuera Infernal), в зависимости от страны происхождения. Его используют как заменитель какао-масла. Прежде всего, это гораздо более дешевый эмульгатор и в тоже время снижает количество жира. Обычно его применяют в сочетании с другими эмульгаторами, такими как лецитин (Е322).

Эта добавка активно используется в шоколаде, мороженом, сладостях, молочных продуктах, печенье, нуге, выпечке, сдобе, масле, маргарине и жирных топленых продуктах.

Е476 можно встретить под разными названиями:

• рицинолевая кислота;
• полиглицерин;
• рицинолеат глицерина.

Вышеуказанное вещество является наиболее распространенным среди других стабилизаторов. Другое его название — моно- и диглицериды жирных кислот.

Что такое соевый лецитин

Пищевая добавка Е 467 (соевый лецитин) относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Кроме того, его используют для придания продуктам необходимой толщины и более вязкой консистенции. Вещество получают путем обработки растительного масла, извлеченного из клещевины, и глицеринового жирного спирта. В последние годы генетически модифицированные (ГМО) соевые бобы, скорее всего, использовались для производства E 476. Соевый лецитин представляет собой вязкую маслянистую жидкость темно-желтого цвета. В литературе иногда можно встретить другое название вещества — полиглицерин.

Согласно Санитарным правилам, в России, как и в большинстве европейских стран, эта добавка разрешена к применению и признана безопасной для здоровья.

На что похож Е476

Эта пищевая добавка представляет собой экстракт растительных жиров и глицерина, который производится по особой технологии.И эта добавка имеет полностью натуральное происхождение. Другим словом, это полупрозрачная кремообразная масса, для которой характерно полное отсутствие запаха, цвета и вкуса.

Сырье для изготовления Е476 — это растительный жир. Подобные вещества животного происхождения при изготовлении вышеупомянутой пищевой добавки используются очень редко.

Форма эмиссии Е476 — гранулы, таблетки, пластины, воски, жидкость.

Их главная особенность — они легко усваиваются организмом.

Согласно официальной информации, в ряд гипоаллергенных пищевых добавок входит E476. Вреден или нет химический ингредиент, который входит в рацион вашего питания, для вашего здоровья? Трудно сказать. Ведь, как бы то ни было, никакие БАДы для организма не полезны.

Применение эмульгатора Е 476 и его свойства

 Как правило, E 476 является более дешевым аналогом растительного лецитина (E 322) и служит загустителем при производстве:

• шоколадный и шоколадный кремы;
• маргарин;
• мороженое;
• майонез, готовые соусы;
• Быстрорастворимый суп;
• паштеты, варенья;
• тыква, икра баклажанная.

Однако, E 476 позволяет шоколаду быть более пластичным и равномерно обволакивать начинку. Тем не менее, в маргарине соевый лецитин играет роль стабилизатора. Поэтому производители часто добавляют в майонез полиглицерин, заменяя им часть яичных желтков. Следовательно недорогие паштеты также с большой долей вероятности содержат E 476.

Эмульгатор в составе шоколада

При производстве шоколада необходимо использовать вещество, повышающее его эластичность, чтобы лакомство приняло форму плитки. А при наличии начинки надо чтобы это вещество равномерно обтекало его со всех сторон. Качественный продукт должен содержать исключительно натуральный эмульгатор: масло какао, которое стоит дорого. Поэтому для удешевления продукта производители стали добавлять более дешевое вещество — соевый лецитин.

Эмульгатор в детском питании

К сожалению, даже консервированные детские смеси, детское питание и пюре не обходятся без пищевых добавок. Чаще всего в таких продуктах загустителем выступает более безопасный и натуральный лецитин Е322. Но также и в недорогих продуктах, когда производители хотят сэкономить, можно встретить и Е476.

Есть много исследований, которые показывают, что генетически модифицированная соя в ежедневном рационе оказывает негативное влияние на здоровье младенцев. Дело в том, что в продукте содержится большое количество фитоэстрогенов (растительных аналогов женских половых гормонов), негативно влияющих на эндокринную систему малыша. Кроме того, пищевая добавка обычно вызывает непереносимость и аллергию.

Выход — по возможности отказаться от искусственных смесей в пользу грудного вскармливания. И, прежде всего, самостоятельно готовить каши и пюре из натуральных и свежих продуктов.

Эмульгатор в косметике

Любой косметический продукт — крем, шампунь или маска — по своим физико-химическим свойствам представляет собой эмульсию (смесь частиц жира и воды). Чтобы структура этой эмульсии была стабильной, а сам продукт — однородным, необходимо добавить стабилизатор. Например, соевый лецитин.

Косметика с Е576 в составе стоит недорого. Как правило, переносится хорошо, в некоторых случаях вызывает аллергию.

Как пищевая добавка Е476 влияет на организм

Несмотря на то что эта пищевая добавка одобрена врачами и признана нетоксичной, E 476 может нанести вред здоровью.

Например, в ходе независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении Е476 лабораторным животным у 3% из них отмечалось увеличение внутренних органов: печени и почек. Однако официально эта информация не подтверждена.

Потенциальный вред соевому лецитину включает:

• нарушение обмена веществ;
• при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.

Детям до 12 лет, пожилым людям и мужчинам (например, фитоэстрогенам) следует сократить потребление продуктов, содержащих соевый лецитин. Лучше выбирать шоколад, соусы и консервы, которые сделаны с добавлением более безвредного аналога добавки — Е322.

Среди возможных последствий передозировки при его употреблении — аллергические реакции из-за изменения проницаемости кишечной стенки. С другой стороны, в экспериментах на животных было замечено, что в высоких дозах он может вызвать увеличение объема печени и почек. Согласно некоторым источникам, если вы переедаете шоколад, вы можете превысить максимальную рекомендуемую дозу.

Аналоги диетических добавок

Общие аналоги полиглицерина включают:

• растительный лецитин (E322);
• пальмовое масло.

Вопрос о добавках — один из самых тревожных для потребителей, и вокруг них возникло множество мифов, по сути, предполагающих, что они опасны. Но наука говорит однозначно: все разрешенные добавки  безопасны. А если они не разрешены, то не могут входить в состав пищевых продуктов.

Конечно, рекомендуется воздерживаться от продуктов, включающих большое количество добавок с сенсорными функциями (для улучшения цвета, аромата, вкуса и т.д.), поскольку они обычно ассоциируются с продуктами с нежелательным пищевым профилем.

Другими словами, хороший продукт не нуждается в добавлении красителей, вкусовых добавок, ароматизаторов.

Но ученые постоянно анализируют продукты питания и предлагают информацию, позволяющую понять, что такое пищевые добавки, неизвестные потребителям, и развеять мифы вокруг них с объективной и доказательной точки зрения.

Кстати, с марта 2020 года, ЕС расширяет использование полиглицерина полирицинолеата (E476) в жидких эмульсиях растительных масел.