Приветствую вас, мои дорогие читатели. Сегодня мы вновь поговорим о консервантах. Предмет наших с вами исследований – это консервант Е211. Нам предстоит выяснить: что означают эти цифры. А также чем вреден, опасен или нет этот консервант. Давайте разбираться.
В природе он содержится в растениях и фруктах. Но для промышленного использования его обычно получают путем химического синтеза. Бензойная кислота и ее соли натрия, калия или кальция используются в качестве добавок в жирных продуктах и продуктах на основе яиц. А также во фруктах, овощах и напитках. Его употребление может иметь некоторые неблагоприятные последствия для здоровья. Однако это происходит только в том случае, если люди чувствительные к этим веществам. И у этих людей только при контакте с кожей проявляются типичные симптомы аллергии.
Бензоат натрия (Е211)
Он значительно помогает контролировать действие дрожжей. А также контролирует появление плесени и бактерий. По сути: продукт, регулирующий активность окисления организмов.
Бензоат натрия присутствует во всех продуктах питания, которые начинают портиться.
Эту добавку можно использовать индивидуально или после объединения ее с другими добавками. Например, сорбатом калия. Кроме того, это продукт, который хорошо растворяется в воде. Таким образом, его очень полезно использовать во всевозможных рецептах.
Помимо всего вышеперечисленного, главное, что следует выделить, что этот продукт получают из большинства фруктов, существующих в мире. Это продукт, который относится к семейству бензойной кислоты и сложных эфиров бензойной кислоты.
Среди самых известных фруктов, в которых есть бензоат натрия E211, являются ягоды. Считается, что больше всего этим веществом обладает черника. Однако это также заметно в грибах, особенно в шампиньонах. А также в пищевых продуктах, таких как гвоздика и молочные продукты.
Его образование происходит в результате ферментации толуола.
Процесс производства Е211
Процесс производства Е211 происходит путем ферментации толуола. По этой причине этот продукт оказывает влияние только на продукты с pH, равным или ниже 5. Другими словами, в тех продуктах, которые являются слабокислыми, эффект не материализуется.
Нечто подобное происходит с продуктами, имеющими нейтральный вкус. Этот нейтральный аромат проявляется только при уровне pH выше 5. Поэтому в этом смысле он теряет свою полезность. Во всех других продуктах с более низким уровнем pH эффект сохраняется. Следовательно он обеспечивает всю их полезность в качестве ингибитора.
Одна из причин, по которой бензоат натрия настолько предпочтителен в пищевой промышленности, заключается в его высокой растворимости. Таким образом, когда он применяется в производстве напитков, процесс интеграции происходит быстро и легко.
Продукт, который не вредит здоровью
Однако необходимо знать и учитывать, как измерить концентрацию уровня бензоата натрия. Поскольку в случае применения в большой степени эффект трансформируется в довольно кислый вкус. В этом смысле он ограничивает его применение в других пищевых продуктах.
О бензоате натрия было сказано много. Некоторые пытаются утверждать, что его потребление способствует развитию определенных заболеваний. Например, таких как рак.
Прежде всего, необходимо учитывать, что он входит в состав большинства фруктов мира. То, что он разработан химическим путем, не означает, что его действие вредно.
Осторожность с употреблением
На самом деле бензоат натрия не оказывает побочного воздействия на здоровье человека. Это в том случае,если не злоупотребляют его потреблением. И прежде всего, его не применяют должным образом при производстве определенных гастрономических рецептов.
Поэтому он считается продуктом без диетических ограничений. Для диабетиков эффект от употребления бензоата натрия равен нулю. Он пригоден как для тех, кто придерживается диеты, основанной на белках и овощах, так и для тех, кто полностью вегетарианец.
Когда злоупотребляют бензоатом натрия, обычно возникает легкая аллергия. Это потому, что его интенсивное действие вызывает высвобождение гистамина. Но человеку, умеренно использующему эту добавку, не стоит опасаться таких последствий.
Кроме того, бензоат натрия, относится к категории, в которой он не метаболизируется человеческим организмом. И это указывает на то, что он не окажет влияния на кровообращение, центральную нервную систему или пищеварительную систему.
Бензоат натрия (Е211) и гастрономия
Профессиональные повара обращаются к использованию такой добавки как консервант E211, чтобы контролировать долговечность своих продуктов. Например, он может быть очень полезен для приготовления кремов для тортов и десертов с молоком. В выпечке он помогает пирогу оставаться свежим.
Всем доброго здоровья. Не болейте. Понравилась статья? Подписывайтесь и делитесь с друзьями. А если хотите больше узнать о рекламе, то вам сюда.
С вами была Лариса Колосова.
